春节临近萌生做年糕的遐想

零海拔 · 发表于 2009-12-1 09:36

小时候吾是在农村过的，那会儿做年糕已经是工业时代了，机器转动起来24小时不停，年糕一户一户的轮着做，每户的顺序是抽签决定的，运气差的可能半夜都得在村里的轧米厂里耗着。

　　做年糕之前，大人会提前六、七天就淘好米。做年糕一般是用粳米掺入十分之一左右的糯米，到河埠头淘洗，然后倒入缸里浸泡六、七天。

　　轮到做年糕的日子，全家人就都出动了。壮实的男劳力拖手拉板车，女人则在后面推，小孩子则叽叽喳喳的被爷爷奶奶牵着走。手拉车上是浸泡好的米，也有蒸米时需要用到的柴火。邻居中不论哪家做，只要是前后做的，都会搭把手。印象中第一道工序是把事先浸泡过的米碾成粉末，那个时候碾粉末的机器笨重的像个老者，发出巨大的轰隆隆的喘息声。记忆有点模糊，好象碾粉末和蒸米粉的地方不是同一个。事过境迁的脑袋里，只记得米从这个房间倒进去，通过装有长长的洋粉袋的机器，在另外一个房间沥出。然后男人们把沥出来的米粉放到蒸锅上蒸熟，一般在灶前烧火的都是老人和取暖的孩子。米粉蒸熟后，倒在机器上，几个大人会拿着木棍把蒸熟的米粉往机器中心的洞眼拨，吐出来的时候，有人则拿着刀一刀一刀的切出年糕的俗成长度。女人则把切好的年糕迅速的码在竹笠上，有人拿着“年年有鱼”或者其他吉祥图案的木章沾上红色食用颜料在年糕上按一个印，这年糕就正式成品了，这种应该就叫水磨年糕吧。等一个竹笠满了，另一个竹笠接上，因为竹笠不多，所以女人们通常都会把竹笠上稍凉的年糕翻到竹席上，放在外面的空地上晾凉。等凉透后，年糕一一码成“井”字形，用来时装米的箩筐装回家。到家后，码好的年糕会被拆开，翻面，重新码井字行，估计是怕散热不通透粘住。就这样，码着井字形的年糕柱会在家里放上一段时间，然后被置于缸中，并往缸里注满水，让水没过年糕。这样做的原因现在想来大概是怕冬天干燥，防止年糕干裂，难切。

　　过年做年糕是孩子们最高兴的时候，从大人浸米开始就一直好奇的问做年糕的日子。如果大人做年糕是为了完成一年到头的任务，那么小孩子参加做年糕就是期待了一年的大型娱乐，那时候做年糕的场景，不比现在的迪斯尼寒碜。

　　小孩子最喜欢的就是年糕团，考究的嵌入黑芝麻酥、黄豆酥；喜欢吃咸的，主人家就会事先炒好雪里蕻咸菜，夹在年糕团中吃。年复一年，年年如此，孩子们在这段日子里就这样开心快乐地度过……

　　现在，年糕作为传统食品，由专业厂家机械化加工生产，全年都能买到。现在长大的孩子也许都感受不到我们儿时的那种气氛了。